北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司
馬鈴薯泥冷凍藏后的口感和風(fēng)味會有什么變化呢
檢測樣品：馬鈴薯泥
檢測項目：氣味 滋味 香氣成分
方案概述：本實驗以馬鈴薯為原料，對新鮮和冷凍貯藏馬鈴薯泥的氣味、滋味、香氣成分進行研究，為馬鈴薯類產(chǎn)品的生產(chǎn)加工及貯藏保鮮提供一定的參考依據(jù)。
本實驗以馬鈴薯為原料，對新鮮和冷凍貯藏馬鈴薯泥的氣味、滋味、香氣成分進行研究，為馬鈴薯類產(chǎn)品的生產(chǎn)加工及貯藏保鮮提供一定的參考依據(jù)。
檢測樣品：馬鈴薯泥
檢測儀器：電子舌 日本INSENT公司 ，電子鼻 德國AIRSENSE公司
檢測指標：口感和風(fēng)味變化
實驗結(jié)果：該試驗利用冀張12馬鈴薯制備濕泥,通過電子鼻、電子舌及氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用對新鮮和-18℃冷凍30 d、4℃解凍12 h馬鈴薯泥的氣味、滋味、香氣成分進行測定比較.新鮮和冷凍貯藏馬鈴薯泥的氣味、滋味、香氣成分有一定差異,但有機硫化物、萜烯類、烴類、醇類和芳香族化合物在其中均含量豐富且揮發(fā)性大,是其香氣的主要來源;冷凍貯藏過程降低了香氣的濃郁度但并沒有產(chǎn)生不良風(fēng)味,在此過程中,苦味和咸味濃郁度未明顯改變,有效降低了苦回味;冷凍貯藏過程損失了一部分香氣成分的同時相較新鮮馬鈴薯泥產(chǎn)生較多的(10種)醇類物質(zhì).
本文獻來源于“內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)”。
相關(guān)產(chǎn)品清單
溫馨提示：
1.本網(wǎng)展示的解決方案僅供學(xué)習(xí)、研究之用，版權(quán)歸屬此方案的提供者，未經(jīng)授權(quán)，不得轉(zhuǎn)載、發(fā)行、匯編或網(wǎng)絡(luò)傳播等。
2.如您有上述相關(guān)需求，請務(wù)必先獲得方案提供者的授權(quán)。
3.此解決方案為企業(yè)發(fā)布，信息內(nèi)容的真實性、準確性和合法性由上傳企業(yè)負責(zé)，化工儀器網(wǎng)對此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。
最新解決方案
該企業(yè)的其他方案
- 白芨及其飲片鑒定：電子鼻、電子舌、電子眼、高效液相色譜數(shù)據(jù)融合方法
- 基于固體分散技術(shù)的熱熔擠壓法制備克拉霉素掩味干混懸液及其性能評價
- 你知道哪種烹飪方式的牛肉絲營養(yǎng)品質(zhì)最好嗎？
- 德國AIRSENSE電子鼻：山茶油摻假識別
- 不同桂花酒質(zhì)量與香氣成分分析
- 基于仿生手段和氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)研究炮制方法對五味子滋味和氣味的影響
- 不同處理方式對鮑魚品質(zhì)的影響
- 不同干燥方式對羊肚菌品質(zhì)特性的影響
- 從經(jīng)驗到數(shù)據(jù)：電子舌+電子鼻技術(shù)重構(gòu)茶葉沖泡標準
- 不同工藝處理的果酒口感味道有什么區(qū)別
業(yè)界頭條
- 618熱銷背后：鮮食玉米產(chǎn)業(yè)的機械化突圍與
-
消費者在評論區(qū)留下“個頭均勻”“真空包裝新鮮軟糯”的好評，這些看似普通的反饋，實則揭開了一個百億級市...
- 農(nóng)業(yè)農(nóng)村部重磅發(fā)布62項新行業(yè)標準 聚焦農(nóng)產(chǎn)品安全與綠色技術(shù)升級
- 預(yù)算563萬元 湖北省食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗研究院采購一批儀器設(shè)備
- 預(yù)算220萬元 漢中市食品藥品監(jiān)督檢驗檢測中心采購液質(zhì)聯(lián)用儀
- 食品機械助力楊梅精深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展
- 從傳統(tǒng)分選到數(shù)字革新 智能分揀設(shè)備重塑楊梅產(chǎn)業(yè)
- 冷凍飲品安全：檢測設(shè)備為舌尖上的清涼把關(guān)
- 細胞培養(yǎng)肉以高溢價菜品切入高端市場
